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2021.06.27

ゆずこしょう

ホーチミンの人気レストラン【FUME

オーナーシェフ鶴原氏とのコラボ商品

【黄ゆずこしょう】

 

100%日本国産(愛媛)の減農薬・有機栽培で

育てた冷凍ゆず皮とベトナム中部で採れた

有機の黄色い唐辛子で作った黄ゆずこしょう。

原材料は、黄ゆず皮・唐辛子・塩のみ

 

【鶴原氏のこだわり】

今回使用した黄柚子は11月から1月に

収穫時期を迎える完熟柚子を使用しました。

愛媛の果汁工場から直輸入した冷凍黄柚子と、

ベトナムはダナン 近郊で栽培された

黄色い唐辛子の組み合わせは、

爽やかな風味と黄唐辛子の辛さを生かした

黄柚子胡椒となっております。

 

ゆずの内側に付いている苦味の原因となってしまう

白いワタの部分を丁寧に全て取り除きます。

唐辛子の種や柚子のワタを全て取り除いた後、

すり鉢にて約50分ほどかけて滑らかな舌触りと

丸く風味豊かになるまで摺り下ろします。

(フードプロセッサーやミキサーでも粒度は

細かくできますが、滑らかにはなりません。

刃で裁断するとどうしても角が立った

味になってしまいます。)

 

鶴原氏が手間暇かけて作った

黄色い完熟ゆずこしょうは、

とってもまろやかで色も鮮やか!

食材の味を損なわず黄柚子ならではの

爽やかな香りと控えめの辛さが特徴です。

また美味しい状態で食べ切って欲しい!との

想いから容器はミニサイズを選びました。

緑色の柚子こしょうが当たり前だった

私にとっては

こんなに口当たりの良い柚子胡椒は初めてで、

それはもう驚きました!!

完熟柚子と黄色い唐辛子で作った

【黄ゆずこしょう】

今までの柚子こしょうとは違う!驚きと感動を

皆さまにも是非味わって頂きたい‼️

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